Tempo di preparazione: 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 2 cosce di faraona; 6 foglie di spinaci grandi; qualche rametto di timo; 1 cucchiaio di pistacchi; mezzo litro di brodo; sale e pepe.
Per l’insalata: 200 g di insalatina mista di stagione; 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine; qualche goccia di aceto balsamico; sale e pepe.

1 Lavare gli spinaci, scottarli per un attimo in acqua salata in ebollizione, raffreddarli in acqua fredda e scolarli sopra un canovaccio. Scottare anche i pistacchi, scolarli e privarli della pellicina.

2 Togliere l’osso dalle cosce di faraona; appiattirle un po’ con il batticarne, quindi pareggiarle e tenere da parte i ritagli.

3 Cospargere la carne con qualche fogliolina di timo; insaporire con un pizzico di sale e pepe, stendervi sopra le foglie di spinaci, quindi mettervi al centro i ritagli di polpa tenuti da parte, mescolati con i pistacchi.

4 Arrotolarle ben strette su sé stesse, avvolgendole dal lato più corto e richiuderle separatamente con un foglio di carta metallizzata. Cuocerle nel brodo a temperatura moderata, 80 gradi circa, per 15 minuti.

5 Servirle tiepide o fredde, tagliate a rondelle, accompagnandole con l’insalatina novella condita con una vinaigrette all’aceto balsamico, preparata con gli ingredienti.

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